Máster Online en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria

Máster Online en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria


El Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentariaofrece una formación integral que cubre los aspectos más relevantes paragarantizar la excelencia en la industria alimentaria. El programa abarca desdelos fundamentos de la calidad e higiene alimentaria hasta la implementación desistemas de gestión y auditorías, presentándose como una opción ideal paraaquellos interesados en desarrollar una visión global y sólida en este campotan dinámico y exigente.


Una de los aspectos distintivos del máster es su enfoquepráctico y orientado a la industria, que combina el aprendizaje teórico con laaplicación real en estudios de caso y proyectos, preparando a los egresadospara implementar las habilidades adquiridas en su entorno profesional. Además,el programa profundiza en estándares internacionales como ISO 22000, IFS y BRC,dotándoles de una comprensión sólida y actualizada de las normativas clave parala seguridad alimentaria. El valor añadido de este máster radica en laposibilidad de obtener la certificación de Auditor Interno de SeguridadAlimentaria ISO 22000, otorgada por Bureau Veritas. Esta certificación no solorespalda la formación del estudiante, sino que también amplía sus oportunidadeslaborales y de desarrollo profesional en una industria que exige constantementealtos niveles de calidad, higiene y seguridad en sus procesos.
 
MODELO EDUCATIVO EDUex
El máster se basa en el modelo educativo EDUex, unainnovadora metodología que combina tecnología avanzada y pedagogías devanguardia para potenciar el aprendizaje, fomentando habilidades clave yconocimientos prácticos aplicables al entorno empresarial digital. NuestroMáster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria es un programa innovadorpara líderes en desarrollo sostenible que pertenece al HUB de AprendizajeODSleaders, un entorno dinámico que fomenta la innovación, colaboración ydesarrollo continuo de competencias, maximizando el impacto positivo en lasociedad y el medio ambiente.
 
ACREDITACIONES Y RECONOCIMIENTOS
Nuestro programa te ofrece la oportunidad de obtener elCertificado de Auditor Interno en Seguridad Alimentaria, según la Norma ISO22000.
 
CERTIFICACIÓN DE HARVARD MANAGEMENTOR
En el Instituto Europeo de Posgrado, impulsamos tu éxitoeducativo y profesional con acceso exclusivo a la plataforma de HarvardManageMentor. Podrás obtener certificaciones en temas clave como liderazgo,gestión, comunicación y toma de decisiones estratégicas, potenciando eldesarrollo de habilidades críticas en el entorno laboral actual.
 
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Proceso de Admisión
Para cada convocatoria se realiza el siguiente proceso de admisión, en base a una selección de alumnos para las plazas limitadas ofertadas:
Los asesores de admisiones de IEP informarán al candidato sobre todas las cuestiones relativas al programa así como del proceso y condiciones de admisión.
2. El candidato deberá cumplimentar el “formulario de admisión y enviarlo a IEP junto con su Currículum Vitae.
3. El Comité de Admisiones estudiará el expediente y comunicará al alumno, si es apto, que le concede la plaza para estudiar el programa.
4. Una vez recibido el certificado de admisión, el alumno deberá formalizar su matriculación.

El Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria es ideal para recién egresados en ciencias de la salud o tecnología de alimentos, y para profesionales de la industria alimentaria que buscan especializarse y obtener certificaciones reconocidas. También es adecuado para auditores, consultores y gerentes de calidad que desean actualizarse en normativas como la ISO 22000.

POR QUÉ ELEGIR ESTE MÁSTER

El programa aborda desde los fundamentos de calidad e higiene alimentaria hasta sistemas de gestión, trazabilidad y auditorías de seguridad, ofreciendo una visión integral de los desafíos y requisitos clave del sector alimentario.

Los estudiantes combinan teoría con casos prácticos y proyectos reales, desarrollando habilidades directamente aplicables en su carrera profesional.

Profundizamos en los estándares más reconocidos, como ISO 9001, ISO 22000, IFS, BRC y GLOBALGAP, preparando a los alumnos para su implementación efectiva, lo que aumenta su atractivo para las empresas del sector.

Los estudiantes pueden obtener la certificación de Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000, avalada por Bureau Veritas, un reconocimiento de gran valor en el mercado laboral.

La amplitud y profundidad del programa aseguran que los estudiantes estén preparados para liderar iniciativas de calidad y seguridad alimentaria, garantizando estándares altos en la industria.

I.- Fundamentos de la calidad e higiene alimentaria (6 ECTS)  Abordaremos los conceptos clave de calidad e higiene alimentaria, así como los requisitos, procedimientos y medidas necesarias para asegurar la seguridad alimentaria. 1. Los alimentos
2. Contaminación de los alimentos y enfermedades alimentarias
3. La calidad de los alimentos
4. Higiene en la manipulación alimentaria
5. Higiene y toxicología alimentarias
6. La gestión de la calidad en el sector alimentario 

II.- Microbiología de los alimentos (6 ECTS)  Analizaremos la microbiología de los alimentos, centrándose en la identificación de microorganismos, su crecimiento y su impacto en la seguridad y calidad alimentaria. 1. Fundamentos de microbiología de los alimentos
2. Tipos y clasificación de los microorganismos
3. Riesgo y seguridad en microbiología
4. Desarrollo microbiano y alteración de los alimentos
5. Criterios microbiológicos y marcadores sanitarios
6. Detección de contaminación microbiana 

 III.- Toxicología alimentaria (6 ECTS)  Exploraremos los riesgos toxicológicos en los alimentos, cubriendo contaminantes físicos, químicos y biológicos. 1. Contaminantes físicos
2. Contaminantes químicos
3. Conservación de los alimentos
4. Enfermedades alimentarias
5. Alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias
6. Riesgos e inocuidad alimentaria 

 IV.- Seguridad alimentaria y gestión de riesgos (6 ECTS)  Abordaremos la seguridad alimentaria, definiendo sus conceptos clave, factores influyentes y los riesgos asociados, además de detallar el proceso de evaluación de riesgos alimentarios. 1. Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria
2. Factores que influyen en la seguridad alimentaria
3. Introducción al análisis de riesgos alimentarios: Evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
4. El proceso de la evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
5. Grupos de riesgo
6. Riesgos alimentarios emergentes 

 V.- Legislación alimentaria y normas de calidad y organismos (6 ECTS)  Analizaremos la normativa de seguridad alimentaria en el sector agroalimentario, incluyendo los principales organismos y autoridades a nivel europeo y nacional. 1. Fundamentos de la legislación alimentaria
2. Legislación genérica para todas las empresas alimentarias
3. Redes de alerta alimentaria comunitaria, nacional e internacional
4. Aditivos y otras sustancias de uso alimentario
5. Prevención del fraude en la industria alimentaria
6. Control oficial de los alimentos. Organización de los controles oficiales 

 VI.- Trazabilidad y control de la cadena de suministro (6 ECTS)  Esta materia se centra en la trazabilidad y control de la cadena de suministro alimentaria, abarcando técnicas para identificar y seguir productos desde su origen hasta el consumidor, integrando tecnologías avanzadas para optimizar el proceso. 1. La trazabilidad alimentaria
2. Regulación sobre trazabilidad alimentaria
3. Sistemas de trazabilidad alimentaria
4. Implantación de un sistema de trazabilidad alimentaria
5. Control de la cadena de suministro en la industria alimentaria
6. Las nuevas tecnologías en la gestión de la cadena de suministro 

 VII.- Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP) (6 ECTS)  Aprenderás a analizar peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP) en la industria alimentaria para asegurar la seguridad alimentaria, cubriendo la identificación de peligros, establecimiento y monitoreo de puntos críticos de control, y la implementación de acciones correctivas. 1. Definiciones y justificación de un sistema de APPCC/HACCP
2. Requisitos previos de higiene y trazabilidad
3. Etapas previas a un análisis de peligros y puntos críticos de control
4. Principios de un sistema APPCC/HACCP (I)
5. Principios de un sistema APPCC/HACCP (II)
6. Implementación de un sistema de APPCC/HACCP 

 VIII.- Técnicas de análisis y control alimentario (6 ECTS)  Esta asignatura cubre técnicas de muestreo y análisis de alimentos, abarcando la selección de muestras y el análisis químico y microbiológico. 1. Técnicas básicas de análisis y control de alimentos
2. Técnicas para la determinación de la vida útil de un alimento
3. Conservación de alimentos
4. Técnicas microbiológicas avanzadas
5. Métodos para el análisis y control de alimentos
6. Introducción a la quimiometría y sensometría 

IX.- Sistemas de gestión de la calidad alimentaria (ISO 9001) y Calidad Total (TQM) (6 ECTS) Abordaremos la gestión empresarial para asegurar la calidad de productos y servicios, enfocándose en los principios y requisitos de la norma ISO 9001, con un enfoque específico en la industria alimentaria. 1. Gestión de la calidad total
2. La mejora continua
3. Gestión por procesos
4. Mejora de los procesos
5. Sistema de gestión de la calidad ISO 9001
6. Normas y herramientas para el desarrollo de un sistema de gestión de la calidad 
X.- Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000) (6 ECTS) 1. Fundamentos de la norma ISO 22000
2. Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA)
3. Auditorías de un sistema de gestión
4. Auditorías y certificación de un SGIA conforme a la norma ISO 22000
5. El esquema FSSC 22000
6. Requisitos adicionales de la norma FSSC 22000 

XI.- Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (convenio con Bureau Veritas) (6 ECTS) 1. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000:2018
- Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
- Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
- Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
- Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
- Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
- Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA
2. Auditorías según ISO 22000
- Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
- Normalización Internacional y Seguridad Industrial
- Perfil de un Auditor de un SGIA
- Planificación y Preparación de una Auditoría a un SGIA
- Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
- Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

XII.- Otros Sistemas de Gestión y Control en la Industria Alimentaria: IFS, BRC y GLOBALGAP (6 ECTS)  Analizaremos las principales norvas de seguridad alimentaria: IFS, BRC  y GLOBALGAP. 1. Sistema de gestión y seguridad alimentaria según IFS Food y BRCGS Food
2. Proceso productivo según IFS Food y BRCGS Food
3. Gestión del producto no conforme y mejora según IFS Food y BRCGS Food
4. Proceso de certificación según IFS Food y BRCGS Food
5. Norma GLOBALG.A.P
6. Norma ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración 

 XIII.- Gestión ambiental y sostenibilidad en la industria alimentaria (6 ECTS)  Exploraremo la gestión ambiental y sostenibilidad en la industria alimentaria, cubriendo principios clave, evaluación de impactos ambientales y técnicas sostenibles aplicadas al sector. 1. Gestión ambiental: ISO 14001
2. Análisis y calidad de las aguas
3. Tratamiento y depuración de aguas residuales
4. Gestión de residuos en la industria alimentaria
5. Sostenibilidad alimentaria
6. Propuestas para un sistema alimentario sostenible 

 XIV.- Comunicación y marketing de la calidad alimentaria (6 ECTS) Esta asignatura enseña a los estudiantes sobre la comunicación y el marketing en la industria alimentaria, enfocándose en las estrategias clave para promover la calidad alimentaria.  1. Comunicación corporativa y gestión reputacional
2. Relación con la opinión pública
3. Medios de comunicación
4. Estrategias de comunicación, educación y políticas de seguridad alimentaria
5. Safeconsume: la seguridad alimentaria a través del cambio de hábitos en el consumidor
6. Gestión y comunicación de crisis en el sector alimentario 

XV.- Proyecto Fin de Programa (8 ECTS) El Trabajo Fin de Máster es el paso final para obtener el título, donde se aplica y desarrolla lo aprendido durante el programa, integrando las competencias generales adquiridas.

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