Grado Medio curso tecnico en cocina y gastronomía

PERFIL PROFESIONAL


Competencia
general:


Ejecutar todas las
operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda
clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas y apoyar las actividades
de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y
aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.


Unidades de
competencia:


1. Confeccionar ofertas gastronómicas,
realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.


2. Manipular en crudo y conservar toda
clase de alimentos.


3. Preparar y presentar elaboraciones
básicas y platos elementales.


4. Preparar y presentar productos de
pastelería y repostería.


5. Montar servicios tipo
"buffet", "self-service" o análogos, preparar alimentos y
bebidas a la vista del cliente y apoyar las actividades de servicio.


6. Preparar y presentar diferentes tipos
de platos de la cocina regional, nacional, internacional y creativa.


7. Realizar la administración, gestión y
comercialización de una pequeña empresa o taller.







 

CÓMO
SE ACCEDE A LOS TITULOS DE GRADO MEDIO


Acceso
directo:


Graduados en
Educación Secundaria Obligatoria.


Alumnos con 2.º de
BUP aprobado.


Titulados de
Formación Profesional de primer grado (Técnico Auxiliar).


Titulados de
Formación Profesional de grado medio (Técnico).


Haber superado el
segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas
medias.


Haber superado, de
las enseñanzas de Artes Plásticas y Oficios Artísticos, el tercer curso del
Plan de 1963 o segundo de comunes experimental.


Otras titulaciones
equivalentes a efectos académicos.


Acceso
mediante prueba:


Sin cumplir ninguno
de los requisitos académicos de acceso directo, tener diecisiete años de edad
cumplidos antes del 31 de diciembre del año en curso y superar la
correspondiente prueba de acceso.

 

QUÉ
OCUPACIONES PUEDES DESEMPEÑAR


Cocinero de cualquier
tipo de establecimiento y/o alojamientos. Jefe de partida. Empleado de
departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa
de colectividades, etc.


Mediante experiencia
laboral y formación complementaria de ciclo corto, esta figura puede
evolucionar hasta jefe de cocina.

 

MÓDULOS
PROFESIONALES:


Primer
año


Preelaboración y
conservación de alimentos (256 hrs.)


Técnicas Culinarias
(256 hrs)


Procesos básicos de
pastelería y repostería ( 224)


Seguridad e Higiene
en la manipulación de alimentos (64 hrs)


Ingles (64 hrs)


Formación y
orientación laboral (96 hrs)


Segundo
Año


Ofertas Gastronómicas
(88 hrs)


Postres en
Restauración (198 hrs)


Productos Culinarios
(264 hrs)


Inglés (44 hrs)


Empresa e iniciativa
emprendedora (66 hrs.)


FCT (380)

 

DURACIÓN: 2.000 horas