Curso Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación

El Curso Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación se imparte en modalidad a distancia y tiene una duración de 300 horas.

La manipulación de alimentos engloba, además de una preparación teórica-práctica, una concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos directos hacia el consumidor/cliente. Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda  la seguridad alimentaria en la población.   

Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.    

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de ejercicios. Así mismo podrá visualizar los contenidos del CDROM que se incluyen como material complementario de consulta al curso.   

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de ejercicios. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).   

Para qué te prepara
A través de este curso el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades que se transmiten a través del mal uso o trato de los alimentos (legionelosis, por ejemplo), todo ello centrándonos en el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).   

Salida laboral
Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.

Titulación   
Titulación avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales

El presente curso está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo alimenticio, ya tenga conocimientos previos al respecto o no.   

- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. 
- Conocer el sistema APPCC y sus fases. 
- Adquirir conocimiento acerca de las prácticas de limpieza y desinfección de manera adecuada. 
- Identificar los peligros y puntos de control críticos.

 
PARTE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN   
TEMA 1. FUNDAMENTO DE AL SEGURIDAD ALIMENTARIA  Introducción  ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?  La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"  ¿Qué se entiende por trazabilidad?    TEMA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS  Introducción  Biología y ecología del agente causal  Cadena epidemiológica de la enfermedad  Sistemas de vigilancia epidemiológica  Instalaciones de riesgo    TEMA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELA  Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis  Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero  Anexos Real Decreto 865/2003    TEMA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/2003  Diseño, funcionamiento y modelos  Programa de mantenimiento o tratamiento  Toma de muestras  Control analítico    TEMA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN  Conocimientos generales de la química del agua  Buenas prácticas de limpieza y desinfección  Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes  Registro de productos autorizados  Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos    TEMA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL  Conceptos  Marco normativo  Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud  Medidas preventivas  Información sobre los riesgos    TEMA 7. PRÁCTICAS  Introducción  Visitas a instalaciones  Toma de muestras y medición in situ  Interpretación de la etiqueta de productos químicos  Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones  Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento  Anexos    TEMA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS  Introducción  ¿Qué es el sistema APPCC?  Origen del sistema APPCC  Definiciones  Principios del sistema APPCC  Razones para implantar un sistema APPCC  La aplicación del sistema APPCC  Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC  Capacitación    TEMA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL   Introducción  Los peligros y su importancia  Tipos de peligros  Metodología de trabajo  Formación del equipos de trabajo  Puntos de control críticos y medidas de control  Elaboración de planos de instalaciones  Anexo    TEMA 10. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC  ¿Qué es el plan APPCC?  Selección de un equipo multidisciplinar  Definir los términos de referencia  Descripción del producto  Identificación del uso esperado del producto  Elaboración de un diagrama de flujo  Verificar "in situ" el diagrama de flujo  Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control  Identificación de los puntos de control críticos  Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico  Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs  Establecer las acciones correctoras  Verificar el sistema  Revisión del sistema  Documentación y registro  Anexo. Caso práctico    TEMA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS  Introducción  Diseño de planes generales de higiene    TEMA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC  Introducción  Requisitos para la implantación  Equipo para la implantación  Sistemas de vigilancia  Registro de datos  Instalaciones y equipos  Mantenimiento de un sistema APPCC    TEMA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE  Conceptos básicos  El manipulador en la cadena alimentaria  Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos  Concepto de alimento  Nociones del valor nutricional  Recomendaciones alimentarias  El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol    TEMA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO  Manipulador de alimentos de mayor riesgo  Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo  Requisitos de los manipuladores de alimentos  Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad    TEMA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS  Introducción  Recepción de materias primas  Los métodos de conservación de los alimentos  Envasado y presentación de los alimentos  Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad  Trazabilidad  Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos  Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos  Distribución y venta    TEMA 16. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS  Buenas prácticas de manipulación   Higiene del manipulador  Hábitos del manipulador  Estado de salud del manipulador  Higiene en locales, útiles de trabajo y envases  Limpieza y desinfección  Control de plagas  Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos    TEMA 17. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS  Concepto de contaminación y alteración de los alimentos  Causas de la alteración y contaminación de los alimentos  Origen de la contaminación de los alimentos  Los microorganismos y su transmisión  Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos   

PARTE II. CDROM COMPLEMENTARIO   
ANEXO I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EUROPA    ANEXO II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN    ANEXO III. COMO NOS LAVAMOS LAS MANOS    ANEXO IV. PELIGROS QUÍMICOS EN LA NATURALEZA.     ANEXO V. ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)    ANEXO VI. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS    ANEXO VII. TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS    ANEXO VIII. PRÁCTICAS PROHIBIDAS    ANEXO IX. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

300 horas.