Curso Técnico Profesional en Pastelería y Repostería

El Curso Técnico Profesional en Pastelería y Repostería se imparte en modalidad Online y a Distancia.

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO, desde ALACON FORMACIÓN como centro acreditado para la impartición a nivel nacional de formación, avalada por nuestra condición de colaboradores de la asociación española para la calidad (AEC), ma?xima institución española en formacio?n y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos de oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de la bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Queremos insistir en que para ser un buen profesional deben tener una buena base de conocimiento así como práctica, y vincularlos con las necesidades reales del mercado laboral. Es por ello que invitamos a realizar este curso y a aplicar los ejercicios y tareas que en él se recomienda, tomando en cuenta los criterios de calidad. Un llamado especial para los estudiantes es que busquen más fuentes de información y apliquen esta a su vida personal y laboral.

MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
    Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
    Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
    Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
    Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
    Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
    Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
    Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
    -  Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
    -  Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
    Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
    - Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
    -  Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
    Características distintivas de los distintos tipos de masas.
    Principales tipos de masa.
    * Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras)
    * Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
    * Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
    * Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros.
    * Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones: Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos (bavarois, mousses, charlotas, parfait), crema catalana y otras.
    Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
    Formulaciones.
    Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES: DIABÉTICOS, CELÍACOS, INTOLERANTES A LA LACTOSA, AL HUEVO Y OTROS.
    Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
    Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
    Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
    Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
    Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
    Refrigeración de productos de pastelería.
    Equipos específicos: composición y regulación.
    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
    Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
    Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
    Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
    Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
    Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE CREMAS O RELLENOS DULCES.
    Principales tipos de cremas:
    * Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
    * Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
    * Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
    Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
    Formulación de las distintas elaboraciones.
    Secuencia de operaciones.
    Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
    Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    Conservación y normas de higiene.
    Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.
    Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
    Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
    Formulación de las distintas elaboraciones.
    Secuencia de operaciones.
    Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
    Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    Conservación y normas de higiene.
    Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
    Elaboración de cubiertas en pastelería:
    - Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
    - Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
    - Formulación de las distintas elaboraciones.
    - Secuencia de operaciones.
    - Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
    - Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    - Conservación y normas de higiene.
    - Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
    Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
    - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
    - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
    - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
    - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA.
    Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
    Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
    Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
    Equipos específicos: composición y regulación.
    Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

A distancia
300 Horas
-Cuenta con 12 meses para la realización y finalización del mismo.
-Servicio de tutorías ilimitadas.
-Titulación Acreditada.
-Manual teórico.
-Cuaderno de ejercicios.
-Bolsa de empleo a nivel nacional e internacional.

Online.
200 Horas.
-Cuenta con 12 meses para la realización y finalización del mismo.
-Campus virtual.
-Aprendizaje 100% online.
-Equipo Docente especializado.
-Aprendizaje Colaborativo.
-Titulación acreditada.
-Bolsa de empleo a nivel nacional e internacional