Curso Técnico en Cocina y Gastronomía

El Curso Técnico en Cocina y Gastronomía se puede realizar en modalidad presencial y semipresencial en Oviedo y Gijón.
"Posibilidad de contratación al realizar las prácticas del curso"

La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía. además, si en la actualidad el 29% de los ciudadanos españoles comen en establecimientos de restauración, en el año 2013 lo hará un 55% de la población, ya que los hábitos están cambiando, sobre todo por motivos laborales. Por ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El curso permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.
 
1. SISTEMA FORMATIVO
NUEVO SISTEMA DE FORMACIÓN: QUE NOS PERMITE GARANTIZAR EL QUE EL ALUMNO INCORPORE LA ÚLTIMA TECNOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE SU FORMACIÓN.
1.TUTORIAS PERSONALES: HORARIOS FLEXIBLES, CUANDO TU DECIDAS.
2.AULAS DE ESTUDIO
3.APLICACIÓN DE LAS ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS AL SERVICIO DE TU FORMACIÓON (TODOS LOS ALUMNOS RECIBIRÁN GRATUITAMENTE UNA TABLET ANDROID 10’ )
4.VIDEOTUTORIAS. ESTE NUEVO SISTEMA DE FORMACIÓN NOS PERMITE EL QUE ALUMNO Y TUTOR SE ENCUENTREN PERMANENTEMENTE CONECTADOS.
5.UTILIZACIÓN DE MOODLE. LO CUAL NOS PERMITIRÁ EL QUE EL ALUMNO SE AUTOEVALUE Y QUE EL TUTOR TENGA EN TODO MOMENTO CONTROL DE LOS CONOCIMIENTOS DEL MISMO Y LA EVOLUCION DE SU FORMACIÓN.
 
2. PRÁCTICAS EN EMPRESAS
HEMOS SELECCIONADO LAS MEJORES EMPRESAS DE CADA SECTOR PARA GARANTIZAR AL ALUMNO LA MAYOR CALIDAD EN SU FORMACIÓN PRÁCTICA.
 
3. BOLSA DE EMPLEO
TE INCORPORAREMOS A NUESTRA BOLSA DE EMPLEO LA CUAL TE PERMITIRÁ ACCEDER A UN MERCADO LABORAL LLENO DE POSIBILIDADES. TU CURRÍCULUM, ESTARÁ A DISPOSICIÓN DE LAS MEJORES EMPRESAS, LAS CUALES SIN DUDA VALORARÁN TU CAPACIDAD PROFESIONAL.

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como: Jefes de cocina Chef de cocina Cocinero.

Los principales objetivos de este curso son:
Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios). Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina. Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.

LOS MÓDULOS O TEMAS que estudiaremos en este curso son:
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
•Cómo ser un buen profesional de la cocina.
•Cuadro de clasificación de Restaurantes.
•Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA
•Esquemas de personal de cocina.
•Organización del puesto de trabajo.
•Organización interna.

3. CREACCIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
•Diseño de una cocina.
•Ubicaciones de una cocina.
•Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS
•La calidad.
•Las compras.
•Materias primas.
•Congelación y Descongelación.
•Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS
•Cortes básicos.
•Técnicas culinarias.
•Más técnicas.
•Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
•Análisis de productos culinarios.
•Entrantes fríos y calientes.
•Análisis de guarniciones.
•Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
•Definición y conceptos.
•Tipos de conservación de alimentos.
•Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
•Aditivos.

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
•Conceptos previos.
•Tipos de alimentos.
•Etiquetado de alimentos.
•Deterioro y contaminación de los alimentos.
•Enfermedades de transmisión alimentaria.
•Mecanismos de prevención y control de infecciones.
•Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
•Alteración y Contaminación de los Alimentos.
•Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
•Materiales en contacto con los Alimentos.
•El papel de los manipuladores de Alimentos.
•Limpieza y Desinfección.
•Control de plagas: planes DDD.
•Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
•Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
•Términos y utensilios propios de pastelería
•Materias primas más comunes
•Materias primas especiales
•Operaciones más comunes
•Cremas básicas
•Masas básicas
•Utilización de las cremas básicas
•Utilización de las masas básicas
•Pastelería clásica española
•Pastelería clásica internacional
•Salsas

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
•Definiciones.
•Nutrientes.
•Dieta equilibrada.
•Dieta Mediterránea.
•Tabla de composición de los Alimentos.
•Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
•Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA
•Origen y evolución de la cocina en miniatura.
•Premios y certámenes temáticos.
•Ferias especializadas.
•Cocineros especializados en cocina en miniatura.
•Bibliografía temática.
•Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
•Introducción.
•Caracterización del sector de la restauración.
•Caídas al mismo nivel.
•Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
•Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.
•Accidentes por contacto térmico.
•Accidentes por cortes y punzamientos.
•Contacto con productos químicos e intoxicaciones.
•Contactos eléctricos.
•Accidentes por acumulación de gas.
•Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
•Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
•Actuación en caso de incendio.
•Actuación en caso de evacuación.
•Equipos de protección individual.
•Decálogo de la prevención.
•Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

14. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.
 
El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:
•Temario del curso con 13 Módulos o Temas.
•Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.
•Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).
•Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.
 
*El estuche de Dvd aquí representado, puede ser sustituido por otro de similares características, siendo esta información no contractual.

Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder presentarse a las PRUEBAS LIBRES del: “CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA” que se convoquen en las diferentes CCAA.

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá: DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA