Curso Sumillería

El Curso Sumillería se imparte en modalidad presencial en Tenerife. Este curso también puedes realizarse en modalidad a distancia en Tenerife.
En el ámbito de la hostelería y restauración, es necesario conocer los diferentes campos en la sumillería, dentro del área profesional de restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo, más concretamente en la sumillería dentro del área profesional de restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.

- Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
- Diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
- Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
- Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
- Realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Comunicarse en una lengua extranjera, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

MÓDULO 1. MF1106_3 CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0847 VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.
•    Estructura vitivinícola.
•    Normativa.
•    Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.
•    Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.
•    Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.
•    Breve reseña histórica de la cerveza.
•    Estructura del sector cervecero.
•    Las familias de cervezas.
•    Breve reseña histórica de la sidra.
•    Principales zonas productoras españolas.
•    Otras sidras extranjeras.
•    Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
•    Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
•    Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
•    Bebidas procedentes de diversas materias primas.
•    Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.
•    Breve reseña histórica.
•    Estructura sectorial del café.
•    Clasificación internacional del café.
•    Principales países productores.
•    Presentación comercial del café y ciclo de vida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
•    Las aguas envasadas.
•    El té.
•    Otras infusiones.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
•    La vid.
•    Principales prácticas culturales.
•    Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
•    Concepto de mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
•    De mosto a vino: Microbiología enológica.
•    Elaboración de vinos blancos.
•    Elaboración de vinos rosados.
•    Elaboración de vinos tintos jóvenes.
•    Elaboración de tintos de guarda.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
•    Elaboración de vinos espumosos.
•    Concepto de vinos de licor.
•    Elaboración de vinos de licor.
•    Concepto de vinos naturalmente dulce.
•    Elaboración de vinos naturalmente dulces.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
•    La cerveza.
Levaduras y bacterias.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
•    La sidra.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
•    La perada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
•    Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
•    Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
•    Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
•    Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
•    Elaboración de licores y cremas.
•    Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
•    Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
•    Procesos de elaboración del café verde.
•    El tueste del café verde.
•    Elaboración de otros cafés.
•    La preparación de la taza de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
•    Obtención del agua mineral envasada.
•    Elaboración del té
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
•    Obtención y elaboración de otras infusiones.
•    La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
UNIDAD FORMATIVA 3. UF0849 PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
•    Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
•    Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
•    Información de revistas, guías y prensa especializada.
Media botella o mágnum en el caso del vino.
De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.
•    Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
•    La metodología del análisis sensorial de vinos.
•    Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
•    La información básica de la cata.
•    Los resultados de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.
•    Cata de vinos blancos.
•    Cata de diversos vinos rosados.
•    Cata de diversos vinos tintos.
•    Cata de vinos espumosos.
•    Cata de vinos de licor.
•    Cata de vinos naturalmente dulces.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.
•    Cata de vinos españoles.
•    Cata de vinos franceses.
•    Cata de vinos italianos.
•    Cata de otros vinos europeos.
•    Cata de vinos americanos.
•    Cata de vinos de Sudáfrica.
•    Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CATA DE CERVEZAS Y DE SIDRAS.
•    Metodología del análisis sensorial de cervezas.
•    Cata de cervezas.
•    Metodología del análisis sensorial de sidras.
•    Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
•    Los resultados de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CATA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
•    Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
•    Cata de aguardientes de frutas.
•    Cata de aguardientes procedentes de cereales.
•    Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
•    Cata de otras bebidas espirituosas.
•    Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
•    Cata de licores y cremas.
•    Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
•    Los resultados de la cata.
UNIDAD FORMATIVA 4. UF0850 PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
•    Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
•    Informes de los diversos productos.
•    Información de revistas, guías y prensa especializada.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.
•    Metodología del análisis sensorial del café.
•    Los resultados de la cata.
•    Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
•    Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
Brasil y otros sudamericanos.
•    Cata de cafés blended.
•    Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
•    Aguas envasadas
Fases, herramientas.
Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
Según su contenido en anhídrido carbónico.
•    Te y otras infusiones.
Fases, herramientas.
La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
Según proceso enzimático.
Según integridad de la hoja.
Según procedencia.
Puros, de mezclas y aromatizados.
•    Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.

MÓDULO 2. MF1107_3 DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0847 VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES.
•    Estructura vitivinícola.
•    Normativa.
•    Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS FRANCESES E ITALIANOS.
•    Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa.
Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano
Champagnes y Cremants de diversas zonas.
Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas.
Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto.
Vinos de la Italia Meridional e insular.
Vinos del centro de Italia y de otras zonas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE OTROS PAÍSES DEL MUNDO.
•    Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS TIPOS DE CERVEZAS Y SIDRAS.
•    Breve reseña histórica de la cerveza.
•    Estructura del sector cervecero.
•    Las familias de cervezas.
•    Breve reseña histórica de la sidra.
•    Principales zonas productoras españolas.
•    Otras sidras extranjeras.
•    Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine.
•    Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    Estructura mundial de las bebidas espirituosas.
•    Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente.
•    Bebidas procedentes de diversas materias primas.
•    Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LOS CAFÉS.
•    Breve reseña histórica.
•    Estructura sectorial del café.
•    Clasificación internacional del café.
•    Principales países productores.
•    Presentación comercial del café y ciclo de vida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESTRUCTURA SECTORIAL Y CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
•    Las aguas envasadas.
•    El té.
•    Otras infusiones.
Manzanilla, Poleo-menta y Tila.
Otras infusiones tradicionales.
Infusiones de diseño.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0848 ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.
•    La vid.
•    Principales prácticas culturales.
•    Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
•    Concepto de mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.
•    De mosto a vino: Microbiología enológica.
•    Elaboración de vinos blancos.
•    Elaboración de vinos rosados.
•    Elaboración de vinos tintos jóvenes.
•    Elaboración de tintos de guarda.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.
•    Elaboración de vinos espumosos.
•    Concepto de vinos de licor.
•    Elaboración de vinos de licor.
•    Concepto de vinos naturalmente dulce.
•    Elaboración de vinos naturalmente dulces.
Vinos de podredumbre noble.
Vinos de vendimia tardía.
Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
En recintos cerrados.
Por asoleo.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.
•    La cerveza.
Levaduras y bacterias.
Cervezas de fermentación alta.
Cervezas de fermentación baja.
Cervezas de fermentación espontánea.
•    La sidra.
Materia prima de la sidra.
Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
•    La perada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
•    Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
•    Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
•    Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
•    Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
•    Elaboración de licores y cremas.
•    Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.
•    Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
•    Procesos de elaboración del café verde.
•    El tueste del café verde.
•    Elaboración de otros cafés.
•    La preparación de la taza de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
•    Obtención del agua mineral envasada.
•    Elaboración del té
Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
•    Obtención y elaboración de otras infusiones.
•    La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
UNIDAD FORMATIVA 3. UF0851 CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS.
•    Las cartas de ofertas de bebidas.
•    Soporte.
•    Elementos de la carta de ofertas.
•    Tamaño y formato.
•    Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.
•    Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
•    Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
•    Expresión de las referencias e información mínima.
•    Factores que influyen en la selección de la referencias.
•    Establecimiento del precio de las referencias.
•    Las cartas digitales.
•    Gestión de la carta.
•    Métodos de fijación de precios.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE UNA CARTA ESPECÍFICA DE VINOS, CERVEZAS Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    La responsabilidad de la confección de la carta.
•    Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
•    El agrupamiento estructural de los vinos.
•    La información de las referencias de vinos.
•    Los vinos especiales.
•    Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
•    Cervezas.
Por tipo de fermentación.
Por estilo o familia de cerveza.
Por países.
La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
•    Bebidas espirituosas.
Por el origen de la materia prima.
Por tipo de bebida.
Por países o menciones geográficas.
La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
Otros criterios.
•    Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESPECIFICIDAD DE LAS CARTAS DE AGUAS ENVASADAS, CAFÉS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.
•    Aguas envasadas.
Por tipos según normativa.
Según la mineralización.
Según el contenido y origen del gas.
Otros criterios.
•    Cafés y tés.
Por variedad botánica o proceso de obtención.
Por clasificación oficial.
Otros criterios.
•    Las otras infusiones.
Por naturaleza materias primas.
Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
Otros criterios.

MÓDULO 3. MF1108_3 ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA.
•    La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
•    Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.
•    Los atributos de los alimentos.
•    Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.
•    Percepción de atributos sensoriales básicos.
•    Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
•    Los tipos de aceites comestibles.
•    Clasificación comercial de los aceites de oliva.
•    El aceite de oliva virgen extra.
•    Aceites españoles con denominación de origen protegida.
•    Análisis sensorial de aceites.
•    Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
•    La carta de aceites de oliva virgen extra.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE LOS QUESOS Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
•    El queso.
•    Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
•    Criterios de clasificación de los quesos.
•    Presentación comercial del queso.
•    Factores de calidad del queso.
•    El análisis sensorial de quesos.
•    Los quesos en restauración.
•    La carta de quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS SENSORIAL Y CONOCIMIENTO DE OTROS PRODUCTOS SELECTOS DE CONSUMO DIRECTO Y CONFECCIÓN DE SU CARTA DE OFERTA.
•    Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
•    Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
•    Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería.
•    La carta de productos alimentarios selectos.

MÓDULO 4. MF1109_3 GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.
•    Tipología de bodegas. Características.
•    Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
•    Condiciones ambientales de las bodegas.
•    Equipamientos.
•    Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
•    Presupuestos básicos de bodegas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
•    La evolución del vino como producto vivo.
•    La añada en las etiquetas.
•    Ciclos de vida del vino:
•    La maduración del vino en la botella.
•    La madurez de los vinos de mercado.
•    El vino como inversión.
•    El momento óptimo de consumo.
•    Posición idónea de las botellas.
•    Los tapones:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.
•    La cerveza y su evolución.
•    Ciclos de vida de la cerveza:
•    La cerveza de guarda.
•    La fecha de consumo preferente.
•    La sidra y su evolución.
•    Evolución de las bebidas espirituosas.
•    La madurez de las bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
•    Métodos de compra:
•    Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
•    Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
•    La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
•    Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
•    La bodeguilla o cava del día.
•    Métodos de rotación de vinos.
•    Presentación y comercialización de los vinos.
•    Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
•    Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
•    Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
•    Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
•    Los inventarios:
•    Los stocks:
•    Elaboración de informes.

MÓDULO 5. MF1110_3 SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
•    Brigada de restaurante.
•    Mise en Place para el Servicio de Vinos:
Carros de Transporte.
Mesas.
Sillas.
Aparadores.
Barra.
Estantería para Botellería.
Bandejas.
Cubos y Pies de Cubos.
Champanera.
Canastillas para Vinos Tintos.
Decantadores.
Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
Tastevín.
Termómetro.
Sacacorchos.
Abrebotellas.
Posabotellas.
Pinza para deguelle.
Tapones.
Velas.
Vajilla.
Cristalería.
Bloc de Comandas.
Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
Cavas.
Máquina de hielo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
•    Tipología de clientes.
•    Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
•    Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
•    Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
•    Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
•    Normas básicas de protocolo en la mesa.
•    Técnicas de comunicación.
•    La protección de consumidor y usuario:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
•    Definición de Maridaje y su importancia.
•    Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
•    Armonización de los Vinos con:
•    Combinaciones más frecuentes.
•    Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
•    Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
•    Rotación de los Vinos de la Carta:
•    Asesoramiento de Vinos.
•    Tipos de Servicio:
•    Normas generales de Servicio y Desbarase.
•    Apertura de Botellas de Vino.
•    Decantación: objetivo y técnica.
•    Tipos, características y función de:

MÓDULO 6. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
•    Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
•    Alteración y contaminación de los alimentos:
Conceptos
Causas
Factores contribuyentes.
•    Fuentes de contaminación de los alimentos:
Físicas
Químicas y biológicas.
•    Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
•    Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
•    Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
•    Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
•    Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
•    Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
•    Alimentación y salud:
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
•    Personal manipulador:
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Reglamento.
Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
Gestos.
Heridas y su protección.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas practicas en la manipulación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
•    Concepto y niveles de limpieza.
•    Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
•    Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
•    Productos de limpieza de uso común:
Tipos, clasificación.
Características principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
•    Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
•    Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
•    Agentes y factores de impacto.
•    Tratamiento de residuos:
Manejo de residuos y desperdicios.
Tipos de residuos generados.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos.
•    Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
•    Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
•    Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
•    Consumo de energía.
•    Ahorro y alternativas energéticas.
•    Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
•    Compras y aprovisionamiento.
•    Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
•    Limpieza, lavandería y lencería.
•    Recepción y administración.
•    Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
•    Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
•    Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
•    Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
•    Medidas de prevención y protección:
En instalaciones.
En utilización de maquinas, equipos y utensilios.
Equipamiento personal de seguridad.
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
•    Situaciones de emergencia:
Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones.
Planes de emergencia y evacuación.
Primeros auxilios.

MÓDULO 7. MF1111_2 LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN LENGUA EXTRANJERA.
•    Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
•    Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
•    Confección de horarios del establecimiento.
•    Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
•    Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
•    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
•    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
•    Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN LENGUA EXTRANJERA EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
•    Terminología específica en las relaciones con los clientes.
•    Presentación personal (dar información de uno mismo).
•    Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
•    Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
•    Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
•    Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
•    Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
•    Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
•    Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
•    Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
•    Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
•    Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
•    Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en lengua extranjera.
•    Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en lengua extranjera.
•    Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
•    Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
•    Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
•    Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

¿Debería cursar el programa?

Entre los servicios que oferta el curso, cabe destacar*:
-Temario
-Seguimiento semanal
-Tutorías Personalizadas
-Expedición título teórico y práctico
-Posibilidad de prácticas
-Bolsa de Empleo Propia
-Orientación Laboral
-Búsqueda activa de empleo
-Asesoramiento Psicopedagógico
*a consultar

Bolsa de trabajo

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:
•La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
•Información sobre Ofertas de Empleo localizadas