curso online experto en cocina, cocina creativa y pasteleria (900h)

El sector de la restauración ha generado una gran demanda de profesionales, necesita cubrir miles de puestos laborales,en este sector los profesionales se enfrentan día a día a nuevos retos y desafíos, Estamos ante uno de los sectores con mayor desarrollo de la demanda laboral de los últimos años. La sociedad en la que vivimos potencia cada vez más el ocio y el tiempo libre, lo que ha permitido un nuevo concepto de alimentación, vida sana y a la evolución de la gastronomía, esto hace que las profesiones relacionadas con este sector estén altamente demandadas. España es, uno de los destinos más importantes de la restauración, lo que supone uno de los sectores fundamentales de la economía


Además en los últimos años la repostería ha alcanzado un alto grado de interés y las empresas dedicadas a este sector buscan personal cualificado y titulado para trabajar.




Con el Curso Profesional de Star Jobs de COCINA, COCINA CREATIVA Y PASTELERIA, estarás preparado globalmente para cualquier servicio dentro de este mundo tan apasionante.




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sin requisitos previos

Dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones descritas.

• Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.


• Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.


• Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.


• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.


• Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos). 


 

• Gracias al curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina creativa, de forma que el alumno pueda innovar en cuanto a platos y especialidades culinarias.


 

1. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS.

• 1.1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.


• 1.2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.


• 1.3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.


• 1.4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.


• 1.5. Montaje de expositores y barras de degustación.


• 1.6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.


• 1.7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.


 

• 2.1.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.


• 2.1.2.-Materias primas.


• 2.1.3.-Regeneración de vegetales y setas.


• 2.1.4.-Preelaboración de vegetales y setas.


• 2.1.5.-Conservación de vegetales y setas.


 

• 2.2.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.


• 2.2.2.-Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.


• 2.2.3.-Materias primas.


• 2.2.4.-Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.


• 2.2.5.-Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.


• 2.2.6.-Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.


 

• 2.3.1.-Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.


• 2.3.2.-Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.


• 2.3.3.-Materias primas.


• 2.3.4.-Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.


 

• 2.4.1.Conservación de carnes, aves, caza y despojos.


 

• 2.5.1.-La alimentación saludable.


• 2.5.2. Alteración de los alimentos.


• 2.5.3. Manipulación higiénica de los alimentos.


• 2.5.4. Manipulación de alimentos de alto riesgo.


 

• 3.1.1.El departamento de cocina.


• 3.1.2. Aprovisionamiento externo de géneros.


• 3.1.3. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.


• 3.1.4. Recepción y almacenamiento de provisiones.


• 3.1.5.Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales.


 

• 3.2.1. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos


• 3.2.2. Hortalizas y legumbres secas.


• 3.2.3. Pastas y arroces.


• 3.2.4. Huevos.


• 3.2.5. Técnicas de cocinado de hortalizas.


• 3.2.6. Técnicas de cocinados de legumbres secas.


• 3.2.7. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.


• 3.2.8. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.


• 3.2.9. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.


• 3.2.10. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.


 

• 3.3.1. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.


• 3.3.2. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.


• 3.3.3. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.


• 3.3.4. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.


• 3.3.5. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.


 

• 3.4.1. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.


• 3.4.2.Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.


• 3.4.3. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.


• 3.4.4. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.


• 3.4.5. Presentación y decoración de platos.


 

• 4.1 Trabajo inicial con masas de pan.


• 4.2 Metodologías de trabajo con masas de pan.


• 4.3 Primeros pasos en pastelería.


• 4.4 Recetas de pastelería (I).


• 4.5 Recetas de pastelería (II).


 

• 5.1 La cocina de la inspiración.


• 5.2 Puntos fuertes de la cultura gastronómica.


• 5.3 Las potencialidades ocultas de los productos.


• 5.4 El poder de las plantas, sustancias y especias.


• 5.5 Creatividad combinatoria de colores, sabores, formas, olores y texturas.


• 5.6 Creatividad imaginativa, que traduzca en imágenes sensoriales el sentido del nuevo producto.


• 5.7 Creatividad innovadora y transformadora, que permita variar los elementos básicos del producto sin desnaturalizado.


• 5.8 La cocina creativa y el cliente.


• 5.9 Elaboración de platos y menús racionales, nutritivos y creativos, que satisfagan o superen las expectativas del cliente


• 5.10 Elaboración de platos especiales.


 

• 6.1 Las carnes: clases.


• 6.2. Aves de corral..


• 6.3. La caza.


 

• 7.1 Variedades y elaboración.


• 7.2 Vinagres, vinagretas y salsas.


• 7.3 Recetas.


 

según programa formativo