Curso Intermedio de Pastelería

El Curso Intermedio de Pastelería se imparte en modalidad presencial en Torremolinos (Málaga).

Actualmente, la industria de la restauración se encuentra en un auge a nivel mundial y es el sector que más empleo de calidad ofrece en el tejido de los servicios.

Paradójicamente la mayoría de los profesionales de sala no tienen ningún tipo de formación por lo que los restaurantes están apostando por la contratación de profesionales bien formados en los servicios de pastelería. En cuanto a las salidas profesionales del personal de cocina el futuro es apasionante, no teniendo en la actualidad prácticamente ningún problema en la búsqueda de empleo. Se necesitan pasteleros/as profesionales con formación específica en las áreas de pastelería tradicional, vegetariana, sin gluten, postres de restauración, etc. Este curso supone un salto de especialización para el alumno/a ya que se verán elaboraciones de mayor dificultad y creatividad. Nos adentraremos en el mundo de la chocolatería y las tartas de Boutique, pasando por las técnicas de glaseado y los postres de restauración. Un gran curso con un gran nivel de exigencia.

Está dirigido a cualquier persona interesada en el conocimiento de técnicas de PASTELERÍA, siendo un requisito tener experiencia previa en el sector o puesto similar o formación equivalente.
Profesionales del sector que deseen aprender formalmente aquellas capacidades y habilidades propias de su puesto de trabajo. Profesionales que necesiten un conocimiento más extenso de las elaboraciones de pastelería.

• Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo propios de su puesto de trabajo.
• Tener los conocimientos necesarios para elaborar propuestas para restaurantes y hacerlas operativos y ejecutables.
• Realizar elaboraciones básicas de bombonería.
• Dominar la técnica del glaseado.
• Realizar elaboraciones variadas de confitería.
• Conocer la técnica del atemperado del chocolate.
• Planificar y ejecutar variadas tartas de boutique.
• Realización de macarons y turrones.
• Dominar las técnicas de decoración.
• Elaboraciones con hojaldres.
• Elaboraciones con brioches.

MÓDULO 1: POSTRES DE RESTAURACIÓN
MÓDULO 2: CONOCIMIENTO DE LAS TRATAS DE BOUTIQUE
MÓDULO 3: TÉCNICA DEL GLASEADO
MÓDULO 4: TÉCNICAS DE DECORACIÓN
MÓDULO 5: MACARONS/TURRONES
MÓDULO 6: CONFITERÍA
MÓDULO 7: HOJALDRES
MÓDULO 8: BRIOCHES
MÓDULO 9: INTRODUCCIÓN A LA CHOCOLATERÍA: EL ATEMPERADO
MÓDULO ANEXO: SABOR A MÁLAGA
TRABAJO FIN DE CURSO

PRÁCTICAS PROFESIONALES: El alumno/a tiene la posibilidad de realizar prácticas profesionales en establecimientos de primer nivel para cubrir los aspectos de producción propios de su profesión.

TRABAJO FIN DE CURSO: El alumno/a tendrá que realizar un trabajo práctico donde se plasmarán todos los conocimientos adquiridos durante el curso. La Superación del mismo constituye un requisito ineludible para la obtención del Certificado de Estudios.

• Duración del Curso: 360 horas
• Horario Orientativo: 15h/semana o 3 días/semana
• Total Flexibilidad para trabajadores
• Precio: 3.220€
• Reserva Plaza: 150€ Matricula: 600€
• Prácticas empresas externas: 3 meses (Garantizadas y cargo de la Escuela)