Curso Hostelería (Pack)

El Curso Hostelería (Pack) se imparte en modalidad Online.
Este pack de hostelería contiene: Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos y Prevención de riesgos en cafeterías.

Hostelería, este pack contiene: Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos y Prevención de riesgos en cafeterías.

Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos.
Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.

Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

-Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
-Conocer la normativa vigente en alérgenos.
-Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
-Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Prevención de riesgos laborales en cafeterías, bares y restaurante
Dotar al alumno de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico en CAFETERÍAS, BARES Y RESTAURANTES. Funciones de nivel básico:

- Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
- Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
- Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
- Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
- Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
- Cooperar con los servicios de prevención.

Módulo 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos en Hostelería
Alergias e intolerancias alimentarias en general
1. Alergias e intolerancias alimentarias
    Definiciones y conceptos básicos
    Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
    Calidad de vida. Restricciones
    Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2. Los tipos de alérgenos contemplados en la normativa
    Sustancias que causan alergias e intolerancias
    Manipulación y características
    Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3. El Plan de prevención de riesgos en alergías alimentarias
    Selección de productos
    Contaminación cruzada
    Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
    Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
    Disposiciones nacionales y comunitarias de directa aplicación
    Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5. La gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
    APPCC
    Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
    Ejemplo de Aplicación del APPCC
    Gestión de alérgenos
    Etiquetado
    Declaración de alérgenos en alimentos envasados y en alimentos servidos por el sector de la Restauración
    Cuestionario: Gestión de alérgenos

Son destacadas las obligaciones de los establecimientos de alimentación

    EJEMPLOS PRÁCTICOS: 1 - ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS, 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO y 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
    Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final

Manipulador de alimentos de mayor riesgo en hostelería
1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
    Introducción Normativa legal Definiciones
    Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
    Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y pertoxium naturales
    Infecciones alimentarias bacterianas y por parásitos
    Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. La alteración y contaminación de alimentos
    Alteración de alimentos
    Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. Contaminación de alimentos por bacterias,  por hongos y
    virus, por parásitos. Contaminación abiótica
    Fuentes de contaminación bacteriana
    Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
    Refrigeración y congelación
    Métodos que utilizan el calor
    El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
    Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
    Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
    Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
    Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
    Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
    Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
    Limpieza y desinfección. Terminología. Programa y productos de limpieza y desinfección
    Control de plagas. Desinsectación y Desratización
    Manejo de residuos
    La responsabilidad de la empresa
    Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4. Manipulación de comidas preparadas
    Introducción
    Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aves. Carne y productos cárnicos cocinados. Pescados y mariscos.
    Comidas preparadas
    Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
    El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. Cocinado. Mantenimiento. Servicio de comidas
    Cuestionarios: Manipulación de comidas preparadas y  Cuestionario final

Módulo 2. Prevención de riesgos laborales en hostelería: cafeterías, bares y restaurante
1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en hostelería
    El trabajo y la salud
    Los Riesgos Profesionales
    Factores de Riesgo Laboral
    Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
    Daños derivados del trabajo
    Accidentes de trabajo
    Enfermedades profesionales
    Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
    Otras patologías derivadas del trabajo
    Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
    Deberes y obligaciones básicas en esta materia
    Política de Prevención de Riesgos Laborales
    Fomento de la toma de conciencia
    Participación, información, consulta y propuestas
    El empresario
    El trabajador
    Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2. Los riesgos generales y su prevención
    Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
    Proyección de fragmentos o partículas
    Golpes o cortes por objetos y herramientas
    Atrapamiento por vuelco de máquina
    Golpes atrapamientos por derrumbamiento
    Contacto eléctrico
    Sobreesfuerzo
    Exposición al polvo o a ruidos
    Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
    Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
    Contaminantes químicos
    Toxicología laboral
    Medición de la exposición a contaminantes
    Corrección ambiental
    Contaminantes físicos
    Energía mecánica, térmica y electromagnética
    Contaminates biológicos
    La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
    Sistemas elementales de control de riesgos
    Protección colectiva
    Equipos de Protección individual: del cráneo, del aparato auditivo, de la cara y del aparato visual, de las vías respiratorias, de
    las extremidades y piel, del tronco y el abdomen, y protección total del cuerpo
    Control de riesgos derivados de trabajos en altura
    Características del riesgo de caída de altura y características generales de los dispositivos
    Clasificación y campos de aplicación
    Planes de emergencia y evacuación
    Organización del plan de emergencia
    Señalización
    Clases de señalización y utilización: óptica, en forma de panel, gestuales, luminosas, acústica y otras señalizaciones
    El control de salud de los trabajadores
    La vigilancia de la salud de los trabajadores
    Integración de los programas de vigilancia de la salud
    Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

3. Los riesgos específicos en hostelería: cafeterías, bares y restaurantes
    Instalaciones y receptores eléctricos
    Incendios y otras situaciones de emergencia
    Condiciones ambientales
    Manipulación manual de cargas
    Inseguridad ciudadana
    Mobiliario de hostelería
    Almacenamiento y utilización de botellas de gas a presión
    Instalaciones de gas
    Pasillos y zonas de trabajo
    Puertas y mamparas
    Condiciones organizativas y relaciones personales
    Trabajos en posturas incomodas y que comportan movimientos repetitivos
    Trato con clientes
    Trabajos con agua o en humedo
    Utilización de instrumentos punzantes y cortantes
    Preparación de comidas y bebidas calientes
    Máquina de café
    Servir comidas o bebidas calientes
    Hornos y fogones
    Trabajos de limpieza
    Cuestionario: Riesgos específicos en cafeterías, bares y restaurantes

4. Los elementos básicos de gestión de la prevención
    Intervención de las administraciones publicas en materia preventiva
    Organización preventiva del trabajo
    Procedimiento general de la planificación
    Documentación - recogida, elaboración y archivo
    Representación de los trabajadores
    Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

5. Los primeros auxilios
    Procedimientos generales
    Eslabones de la cadena de socorro
    Evaluación primaria de un accidentado
    Normas generales ante una situación de urgencia
    Reanimación cardiopulmonar
    Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
    Fracturas
    Traumatismos craneoencefálicos
    Lesiones en columna
    Quemaduras
    Lesiones oculares
    Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
    Plan de actuación
    Cuestionario: Cuestionario final

90 horas