Curso Elaborador de Productos Cárnicos - Carnicero

El Curso Elaborador de Productos Cárnicos (Carnicero) es presencial en Barcelona.

BOLSA DE EMPLEO
El alumno, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá.
La orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.

Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro “Observatorio de Empleo” tanto de prensa e Internet, como de Empresas Colaboradoras con nuestro Centro.
Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumnos, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

ACREDITACIÓN Y DIPLOMA
Con este curso el alumno podrá obtener su Certificado de Profesionalidad correspondiente a la ocupación de Elaborador de productos cárnicos regulado por el Real Decreto 2019/96 que recoge las funciones del contenido descrito. 

Este curso va dirigido a personas interesadas en el mundo alimentario, y en especial, en el sector de los productos cárnicos.

También dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos personales y/o profesionales.

El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

Bloque I. Preparación de masas y piezas cárnicas
- Introducción
- Elaboración de productos cárnicos
- Maquinaria empleada en las distintas operaciones
- Instalaciones empleadas
- Categoría comercial de las piezas cárnicas

Bloque II. Preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones
- Introducción
- Normativa sobre higiene en la industria cárnica
- Seguridad en la industria alimentaria
- Higiene en la industria alimentaria
- Limpieza: productos, procedimientos y técnicas
- Impacto ambiental de la industria alimentaria
- Tipos de residuos y contaminación atmosférica

Bloque III. Técnicas de embutición, embuchado y enmoldado de masas y piezas cárnicas
- Introducción
- Embutidos escaldados
- Envolturas y envases
- Embutidoras y embuchadoras
- Máquinas rellenadoras de latas y de envases de vidrio
- Máquinas cerradoras

Bloque IV. Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos
- Introducción
- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología
- El ahumado
- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos. Escaldado, cocción, pasteurización y esterilización
- Conservas de carne y productos cárnicos. El enlatado
- Microbiología de otros productos tratados por el calor
- Enmohecimiento y florecido o empañado
- Influencia del envasado sobre la flora microbiana