Curso Diseño y Desarrollo del Sistema APPCC y Prerequisitos Según la Guía de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria
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El Curso Diseño y Desarrollo del Sistema APPCC y Prerequisitos Según la Guía de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria es presencial, se imparte en Bellaterra-Barcelona y tiene un precio de 395 euros.
El objetivo de la actual normativa es el de garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. En el Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios establece que: el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de garantizar la seguridad alimentaria. Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.
Profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC.
- Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
- Normalizar la terminología empleada.
- Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
- Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.
1 Introducción, antecedentes y definición del Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico). - Marco legal. - Ventajas y desventajas.
2 Prerrequisitos: Estructura. Plan de control del agua potable. - Plan de L+D. - Plan de control de plagas y animales indeseables. - Plan de formación y capacitación. - Plan de trazabilidad. - Plan de control de proveedores. - Plan de mantenimiento.
3 Sistema APPCC: Términos de referencia. - Equipo de trabajo. - Descripción de los productos. - Utilización esperada. - Diagrama de flujo y verificación. - Peligros y causas. - Medidas preventivas. - PCC: Puntos de control crítico. - Límites. - Vigilancia. - Acciones correctivas. - Sistema de verificación. - Sistema de documentación, registro y archivo.
4 Caso práctico: Aplicación del sistema a una línea de fabricación a partir del desarrollo de un caso práctico.
Lugar de impartición: Bellaterra-Barcelona
Nº de horas: 14h
Horario: 9:30 a 13:30 y 15:00 a 18:00
Precio: 395€
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