Curso Ayudante de Cocina

El Curso Ayudante de Cocina es presencial en Valladolid, Asturias, Murcia, Alicante, Valencia, Castellón, Mallorca, Tenerife, Las Palmas, Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Jaén, Huelva, Málaga y Sevilla.

Tendrás Prácticas desde el primer día en Hoteles y Restaurantes de tu localidad

Este curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. El sector de la restauración y la alta cocina tiene una proyección cada vez mayor. No dejes pasar esta oportunidad profesional y prepárate para convertirte en un ayudante del chef. ¡Entra de lleno el mundo de la gastronomía de forma fácil, rápida y amena! Además, podrás hacer prácticas profesionales desde el primer día.

Salidas Profesionales
El curso de Ayudante de Cocina tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene. Ayudante de cocina.

Profesores
Los profesores son profesionales de reconocida experiencia y proyección dentro de cada uno de sus ámbitos. Cada área formativa está coordinada y desarrollada por sus correspondientes especialistas, quienes están auxiliados por especialistas de otras áreas.

Título
Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de Escuela Nova Center, el título de "Ayudante de Cocina" y el certificado de prácticas.

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. Tu formación en Nova Center incluye:
- “Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos", imprescindible para el desempeño de la profesión de Ayudante de Cocina.
- Te incluimos en nuestra Bolsa de Profesionales.

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración y en función de su rendimiento óptimo.
- Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
- Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos). 

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
     - Introducción.
     - Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característico de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
     - Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
     - Introducción.
     - Concepto de alimento.
     - Requisitos de los manipuladores de alimentos.
     - Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
     - Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
     - Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
     - Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
     - Manejo de residuos y desperdicios.
     - Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
     - Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
     - Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
     - Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
     - Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
     - Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
     - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
     - Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
     - Introducción.
     - Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
     - Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
     - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
     - Interpretación de las especificaciones.
     - Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
     - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 
     - Introducción.
     - Uniformes de cocina: tipos.
     - Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
     - Uniformes del personal de restaurante-bar.

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
El departamento de cocina
      -  Introducción
      -  Definición y organización característica
      -  Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
      -  Especificidades en la restauración colectiva
      -  Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
      -  Introducción
      -  Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
      -  Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
      -  Controles de almacén

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
      -  Introducción
      -  Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas
      -  Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
      -  Introducción
      -  Formalización y traslado de solicitudes sencillas
      -  Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
BLOQUE 1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS
- Definición y clasificación.
- Tipos y técnicas básicas.
- Decoraciones básicas.
- Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
- Aplicación de técnicas de regeneración
- Aplicación de técnicas de conservación.
 
BLOQUE 2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
- Especificaciones en la restauración colectiva
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Definición
- Identificación de los principales equipos asociados
- Clases de técnicas y procesos simples
- Aplicaciones sencillas

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Términos culinarios relacionados con la preelaboración
- Tratamientos característicos de las materias primas
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
 
Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunies en cocina
- Identificación y clases
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
- Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
 
Participación en la mejora de la calidad
- Aseguramiento de la calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA, ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA
MÓDULO 1
Clasificación, definición y aplicaciones
 - Introducción.
 - Definición.
 - Terminología.
 - Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones.

Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución
 - Introducción.
 - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

Aplicaciones de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirexpiox y guarniciones sencillas
 - Introducción.
 - Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos.
 - Mirepoix.
 - Guarniciones.

Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
 - Introducción.
 - Definición.
 - Identificación de los principales equipos asociados.
 - Clases de técnicas y procesos simples.
 - Aplicaciones sencillas.
 
MÓDULO 2
Definición, clasificación y tipos
 - Introducción.
 - Elaboraciones elementales de cocina (tipos).
 - Métodos de cocinado específicos en: pescados, mariscos, huevos y carnes.
 - Cocina al vacío.

Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
 - Introducción.
 - Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación.
 - Características principales del uso de detergentes y desinfectantes.
 - Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
 - Interpretación de las especificaciones.
 - Sistemas y métodos de limpieza.
 - Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
 - Introducción.
 - Riesgos en la ejecución.
 - Fases de elaboración.

Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
 - Introducción. 
 - Identificación y clases.
 - Identificación  de equipos relacionados.
 - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
 - Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
 
MÓDULO 3
Aseguramiento de la calidad
 - Introducción.
 - Definición de calidad.
 - Sistemas de aseguramiento de la calidad.
 - Criterios de calidad.
 - Control de calidad.

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
 - Introducción.
 - Estudio de viabilidad del sistema.
 - Análisis y diseño del sistema de calidad.
 - Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.

La duración de las prácticas será de 400 horas repartidas según el horario que la empresa designe.