Certificado de Profesionalidad HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

El Certificado de Profesionalidad HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar se imparte en modalidad Online.

Este curso va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permita al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para asistir en el servicio de alimentos y bebidas y ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento,  preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

MÓDULO 1. MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
-Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el -pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
-Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
-Uniformes de pastelería: tipos.
-Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
-Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
-Concepto de alimento.
-Requisitos de los manipuladores de alimentos.
-Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
-Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
-Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
-Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
-Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
-Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
-Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
-Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
-Manejo de residuos y desperdicios.
-Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
-Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
-Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
-Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
-Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
-Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
-Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
-Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
-Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
-Características principales de uso.
-Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
-Interpretación de las especificaciones.
-Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
-Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0058 USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL SERVICIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO.
-Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
-Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES.
-Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
-Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL ÁREA DE RESTAURANTE.
-Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
-Ubicación y distribución.
-Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
-Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
-Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
-Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
-Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
-Formalización de la documentación necesaria.
-Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0059 SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN.
-Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
-Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
-El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
-Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
-Formalización de comandas sencillas.
-Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
-Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE TAREAS POSTERIORES AL SERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
-Tipos y modalidades de postservicio.
-Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
-Aseguramiento de la calidad.
-Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MÓDULO 2. MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
-Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
-Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
-Uniformes de pastelería: tipos.
-Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
-Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
-Concepto de alimento.
-Requisitos de los manipuladores de alimentos.
-Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
-Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
-Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
-Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
-Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
-Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
-Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
-Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
-Manejo de residuos y desperdicios.
-Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
-Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
-Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
-Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
-Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
-Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
-Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
-Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
-Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
-Características principales de uso.
-Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
-Interpretación de las especificaciones.
-Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
-Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF0060 APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR.
-Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
-Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
-Controles de almacén.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.
-Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
-Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR.
-Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
-Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

UNIDAD FORMATIVA 3. UF0061 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO Y COMO DEPARTAMENTO.
-Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
-Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE PROPIOS DEL BAR.
-Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
-Ubicación y distribución.
-Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
-Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN DE GÉNEROS, BEBIDAS Y PRODUCTOS CULINARIOS PROPIOS DEL BAR.
-Definición, identificación de los principales equipos asociados.
-Clases de técnicas y procesos simples.
-Aplicaciones sencillas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS SENCILLOS PARA EL ENVASADO, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS DE BAR.
-Identificación y clases.
-Identificación de equipos asociados.
-Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
-Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
-Clasificación, características, tipos.
-Esquemas de elaboración: fases más importantes.
-Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
-Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
-Conservación de bebidas que lo precisen.
-Servicio en barra.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS COMBINADAS.
-Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
-Normas básicas de preparación y conservación.
-Servicio en barra.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS, CERVEZAS, AGUARDIENTES Y LICORES DE MAYOR CONSUMO EN EL BAR.
-Clasificación, características y tipos.
-Identificación de las principales marcas.
-Servicio y presentación en barra.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE CANAPÉS, BOCADILLOS Y SÁNDWICHES.
-Definición y tipologías.
-Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
-Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
-Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS.
-Definición y clasificación.
-Tipos y técnicas.
-Decoraciones básicas.
-Aplicación de técnicas sencillas.
-Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
-Aseguramiento de la calidad.
-Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

290 horas